一项新的研究表明，减少红肉的摄入量会对心脏、环境，甚至对长期认知健康产生许多积极影响。

本周三发表在《神经学》杂志上的一项研究显示，那些每天吃四分之一份或更多熏肉、腊肠和热狗等加工红肉的人患痴呆症的几率比那些每天吃不到十分之一份的人高出13%。

研究新闻稿称，一份红肉通常约为 85 克，即两片培根、1.5 片腊肠或一个热狗。

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研究人员还发现，平均每天多吃一份加工红肉，大脑老化速度就会加快 1.6 年。

这项研究采用的是观察法，也就是说，研究人员无法确定加工红肉是否导致了痴呆症，只能说两者之间存在关联。

该研究的作者之一、哈佛大学陈省身公共卫生学院营养系助理教授丹尼尔-王（Daniel Wang）博士说，但对这种联系的调查仍将继续。

“大型长期队列研究对于研究痴呆症等病症至关重要，因为痴呆症可能会发展数十年，”Wang 在一份新闻稿中说。

“我们正在继续拼凑这个故事，以了解导致痴呆症和认知能力下降的机制”。

哈佛大学陈嘉庚医学院临床流行病学和营养学副教授宋明阳博士说，红肉与认知健康之间的联系还没有得到深入研究，但研究人员发现，红肉与许多其他健康结果都有关联，包括心脏代谢疾病、癌症和过早死亡。

他没有参与这项新研究。

“Song在一封电子邮件中说：”尤其是加工过的红肉，由于其含有大量的盐、血红素铁和用于加工的有害添加剂，显示出最强的关联性。

“他在一封电子邮件中补充说：”此外，与大量食用红肉有关的炎症反应和代谢紊乱（如胰岛素抵抗）也可能起到一定作用。

在这项研究中，研究人员分析了 “护士健康研究 “和 “卫生专业人员随访研究 “中 13.3 万多名平均年龄 49 岁的人的数据。

研究显示，这些数据包括长期调查的详细健康信息，其中包括参与者的饮食，并且每两到四年更新一次。

在 43 年的时间里，有超过 11,000 名研究参与者被诊断出患有痴呆症。

关于红肉为什么会对认知健康造成特殊风险，有一些理论。宋说，红肉含有大量饱和脂肪，并产生一种与心血管疾病有关的有机化合物，这两种物质加在一起可能会损害神经系统，从而加剧认知能力的衰退。

该研究的第一作者、波士顿布里格姆妇女医院钱宁网络医学部助理研究员李雨涵说，加工过的红肉中亚硝酸盐、N-亚硝基化合物和钠等物质的含量也较高，这些物质会增加认知能力下降的风险。

亚硝酸盐是腌制肉类时经常使用的成分，与健康问题有关，N-亚硝基化合物也存在于腌制肉类中，与癌症有关。

王在新闻稿中说，这项最新研究非常重要，它强调了饮食如何影响大脑的衰老方式。

“他说：”膳食指南往往侧重于降低心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险，而认知健康尽管与这些疾病有关，却较少被讨论。

“我们希望我们的研究结果能鼓励人们更多地考虑饮食与大脑健康之间的联系”。

根据这项研究，减少红肉的食用量可能是保护长期健康的重要一环。

研究发现，用坚果和豆类等植物性蛋白质替代红肉，患痴呆症的风险会降低19%，认知老化的时间也会减少1.37年。

美国癌症研究所建议每周将红肉的份量限制在三份以内，即使有加工过的红肉也要少吃。

宋在美国有线电视新闻网早些时候的一篇文章中说，虽然做出具体改变可能有助于健康，但一个人饮食的整体质量才是重中之重。

如果您想减少摄入量，吃得更有营养，也许是时候研究一下地中海饮食了–它更像是一种生活方式，而不是一种限制性饮食。

它的重点是吃水果、蔬菜、谷物、橄榄油、坚果和种子，偶尔吃点鱼，同时还注重社交联系和体育锻炼。

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